2020年初，猝不及防的疫情来袭，为这个繁忙的世界按下了暂停键，但是美食的世界，可从来没有暂停过。有这么一批优质的餐厅和优秀的主厨们，为了米其林所赋予的这份荣誉，不断创新钻研，始终没有停止前进，就在11月16日上午，《2021北京米其林指南》正式发布了！
本年度的评级中，北京一共获得了36颗星，获得三星的餐厅2家，获得二星的餐厅2家，获得一星的餐厅26家。
发布会现场，米其林表示能借由这份指南，开启了一场京城风味探索之旅。但这指南、这风味探索，带着多少外国滤镜，又有几分参考价值呢？
京兆尹冲3星，还拿到中国首颗绿星
这是米其林指南进驻北京的第二年，榜单变化不大，稳中有进。今年的北京米其林还新增了三个奖项；年轻厨师奖：Julien Cadiou （JING）、服务奖：刘时龄 （新荣记-新源南路）以及绿星奖（京兆尹），用以鼓励未来可期的年轻厨师，奋战在待客一线的服务精英，以及坚持提供优质素食体验的餐厅。
此外，新晋三星京兆尹拿到了一颗特殊的绿星星，这是继法国等其他国家之后，中国第一次迎来米其林绿星奖项，以表彰在可持续发展道路上贡献卓越的餐厅。
京兆尹在北京当仁不让的代表了顶级素食餐厅水平。高墙环绕的京兆尹在食客心中一直“仙气袅袅”，充满设计感的餐厅环境与中西结合的蔬食理念使其成为京城素食爱好者的至高享受之地。作为一家素菜餐厅，京兆尹采用当季食材，减少食材浪费，不断推动可持续餐饮的发展。
初心不改，仍是外国人的旅游指南
榜单公布后，吐槽声不断，大多围绕着米其林还是不懂北京。但无论吐槽声量多大，米其林还是没丢掉“初心”，为外国旅行者提供指南。
第二年的北京米其林指南，构建了一个外国人眼中的北京印象—烤鸭、小吃、涮肉和四合院。
必比登榜单，清一水的豆汁、爆肚、炸酱面，都是北京小吃，走过路边，不能错过。
这种趋势也延伸到了餐盘奖上，吐槽不断，“我家门口的老北京炸酱面大王这么难吃竟然可以评上米其林餐盘??
这样的榜单更像避雷榜单，北京满大街的炸酱面，北京人看门脸，觉得像游客餐厅的，一般不进去。
这小吃参考跟躺在旅游网站上，多年不更新的北京小吃推荐类似，陈年旧味。
另一关键词则是烤鸭，从餐桌奖的四季民福、1949全鸭季到一星的大董、晟永兴，都以烤鸭为主打。打开连续两年摘得三星的新荣记（新源南路）的大众点评，也在菜品中发现了烤鸭的踪影。
不少餐饮从业者吐槽，米不米其林，鸭子说了算。这也从另一方面反映出，米其林对北京餐饮认知的狭隘。
今年升至三星的京兆尹，就在雍和宫旁，方便旅游者参观完就近用餐。餐厅还是个四合院，不用钻胡同，直接能感受老北京的建筑文化。
槽点那么多，米其林还是大赢家
从明面上看，新荣记仍是最大赢家，拿走了7颗星星，荣小馆上了必比登，开在华茂丽思卡尔顿的荣派官府菜—京季，空降2星。
新荣记餐厅主打粤菜和台州菜，以黄鱼系列菜品为主打。同时致力于全球优质食材的搜罗。此次新荣记持续入选米其林三星餐厅，也足以说明新荣记菜品的稳定度、服务质量等评分项目深受米其林评审团的喜爱。
但这槽点颇多的榜单，在这流量时代，如同开启了一场吐槽大会，餐饮人纷纷发文，热度不断升高。这让小众的米其林有了一点破圈的可能性。
空降2星的京季开业仅半年左右，向来看重稳定性的米其林（烹饪水准的一致性，是米其林的五条标准之一），餐厅运营一年后才有摘星的可能性，这种运营半年就摘星，还是2星的案例实属罕见。
刚在网上打完“嘴炮”的厉家菜，因“难吃”被骂上热搜，依旧拿下了一星。
当然，还有前文提到的——模糊的、狭隘的北京印象，评委对烤鸭、北京小吃和四合院的谜之喜爱。
这些都成为素材与谈资，成为传播原点，让发布会的声量变大。这套路，米其林屡试不爽，第一年的上海榜单像是粤菜榜单，第一年的广州榜单全员一星，都是“骚操作”。
说到底，米其林依旧不忘初心，依旧套路纯熟。
2021北京米其林指南星级餐厅
米其林三星餐厅
新荣记（新源南路）
京兆尹
米其林二星餐厅
屋里厢
京季
米其林一星餐厅
采逸轩·北京四季酒店
“只有回归传统，才能找到创新的新思路。”采逸轩，北京四季酒店的中餐厅，主打粤菜，并融入京津鲁的北方菜品。大厅翩飞的蝴蝶绚丽唯美，主厨对食材产地和特色的尊重创意，让一家餐厅写满山河“四季”，气象万千。
明星菜品：黑蒜大千爆虾球、脆皮炸子鸡、五粮液炒豆苗
萃华楼
大董（东四十条）
厉家菜（西城）
富春居·北京璞瑄酒店
于富春居，品精品粤菜，不要被店名蒙蔽，富春居不是淮扬菜的代表。菜品是地道粤菜配有北方佳肴，设计是京城传统胡同理念和顶级时尚现代奢华碰撞，愈东方，愈中国。
明星菜品：陈皮一口牛、龙井手拆凤尾虾、脆皮乳鸽
淮扬府
IL Ristorante - Niko Romito 北京宝格丽酒店
来自意大利的米其林星级名厨Niko Romito为北京宝格丽酒店的餐厅Il Ristorante呈现专属的意大利美食，他以大胆而简约的方式重构意大利的风味，让我们在京城也能享受“罗马假日”。
明星菜品：炙烤澳洲和牛M7级西冷配香草、意式细面配加拿大龙虾西班牙红虾、提拉米苏
湘爱（工体东路）
京雅堂·北京瑜舍酒店
瑜舍的京雅堂是本文唯二的双标准入选餐厅，京菜馆，主打北京烤鸭和重构的经典老菜。对于主厨来说，经典菜谱是历史的一部分，值得留给后人享用。
明星菜品：京雅堂烤鸭、点心、榴莲酥
老吉堂
利苑（金宝大厦）
Mio 北京四季酒店
北京四季酒店的第二家米其林一星餐厅——Mio，这是本次米其林评奖过程中唯一一家酒店两家餐厅摘星。Mio是意大利餐厅，拥有两个开放式厨房，主厨在传统意大利菜的基础上融入新式烹饪技巧，多元且富有变化。
明星菜品：鸭肝巴菲、墨鱼汁面、提拉米苏
拾久（东三环中路）
家全七福·北京国贸大酒店
用高端食材烹饪传统的粤式美味，鲜嫩可口，垂涎欲滴，豪华的水晶吊灯，金黄与暗红的装饰，符合中国人人心中的喜庆定义。
明星菜品：大红皮乳猪、焗酿蟹盖、家全七福当红脆皮鸡
晟永兴（朝阳）
北京厨房
玉河一号
新荣记（建国门外大街）
新荣记（金融大街）
乡味小厨（新上榜）北京瑰丽酒店
乡味小厨是另一家“双上榜”餐厅，主打中国北方和北京菜。去年的米其林餐盘奖，今年新晋成为米其林一星。在开放式厨房里，北京烤鸭、中式面条、各式饺子正等待上桌。主厨将家乡味道带到CBD中心摩登现代的餐厅中，妙不可言。
明星菜品：传统北京烤鸭、油泼面、红柳枝烤羔羊肉串
Jing（新上榜）北京王府半岛酒店
这也是一家去年米其林餐盘将晋升为米其林一星的餐厅，更值得庆祝的是，法国主厨Julien CADIOU获得了2021米其林北京年轻厨师奖，这也是米其林北京首次颁发此项殊荣。餐厅的装潢以中式庭院为灵感，是一家融合亚洲美食灵感的新派法餐。Jing的美酒非常值得称道，酒窖里藏有国内稀少的库克香槟酒款。
明星菜品：大西洋黑鳕鱼、布列塔尼蓝龙虾、低温慢煮黑虎虾
拾久（朝阳公园路）（新上榜）
承味堂（新上榜）
山河万朵（新上榜）
止观小馆（新上榜）
紫金阁（新上榜）北京华尔道夫酒店
紫金阁是去年的米其林餐盘奖，今年新晋成为米其林一星，是一家以粤菜和北京名菜为特色的中餐厅，不过此次摘星是因为粤菜，华丽的壁纸，暗红色的桌椅的设计，符合中国人对荣华富贵的期待。
