近日,德克士宣布在全国2600多家门店同时上线其最新款植物鸡汉堡——绿仙仙植物肉汉堡,这是西式快餐连锁店动作最大的一次“植物肉”合作。
当前,消费者对植物肉产品的青睐程度空前,德克士此举除了“追赶潮流”,更是其品牌年轻化、适应消费趋势转变的一大表现。
根据介绍,德克士此次推出的植物季系列产品包括绿仙仙植物鸡肉堡、杏鲍菇植物肉鸡块、抹茶燕麦枫叶烧、武夷高山大红袍奶茶等品类。价格方面也十分亲民,以植物鸡肉汉堡为例,上市零售价为20元,会员甚至仅需15元,就可以在门店、天猫、外卖小程序等多个渠道尝鲜。

实际上,近年来国内植物肉产业逐渐迎来风口期,包括肯德基、必胜客、星巴克、喜茶等品牌,都在今年相继推出旗下植物肉产品。
早在今年4月20日,肯德基就已宣布上线植物肉新品“植培黄金鸡块”,该植物基产品4月底在上海、广州和深圳进行了第一轮售卖;到了6月,肯德基又将“植培牛肉芝士汉堡”和“植培黄金鸡块”两款植物肉产品在上海、 北京、杭州、成都4个城市5个餐厅进行第二轮测试。
连锁咖啡巨头星巴克也于4月份上线“植物肉”午餐菜单,包括植物牛肉制成的青酱意面、千层面和美式酸辣酱大卷,植物猪肉制成的沙拉和谷物碗等5种菜品;同样,5月18日,喜茶官宣称,已联合STARFIELD推出植物肉汉堡“未来肉芝士堡”,售价25元,全国配备烤箱的喜茶门店均有该款产品出售。

此外,6月18日,国产人造肉公司珍肉宣布,针对中式餐饮推出两款人造肉产品——植物小酥肉、植物小龙虾;据悉,这两款新品分别针对火锅业态以及夜宵市场;6月30日,美国嘉吉公司也宣布正式在中国市场推出植物肉品牌“植启” (PlantEver),包含植物鸡肉块和植物牛肉饼两款产品。
在此背景下推出植物肉新品,德克士方面表示,在综合植物季的销售情况与消费者反应后,德克士也会积极评估将限时售卖的植物肉产品转为常态产品的可能。
作为该款产品植物肉饼的供应商,中国本土植物蛋白肉企业「星期零」凭借先进的研发能力和对供应链的深度把控,得以为消费者提供更加美味、健康、实惠的植物基蛋白,成为年轻一代的餐桌新选。

星期零可以说是近两年的中国植物肉明星。不仅在资本市场备受青睐、成为融资最多的植物肉品牌,在潮流品牌中也是“社交达人”。在星期零曾经联名过的品牌名单中,有喜茶、奈雪的茶、文和友、Tim Hortons等近100个网红餐饮品牌,此外,其还进入了如大肆撸串、桂满陇、棒约翰等数千家线下餐饮店。
植物肉目前非常大的一个痛点就是因为前期研发成本高、产量低,导致价格甚至贵过真肉,成为另一种形式的“环保税”。
据了解,星期零已经做到能够将价格追平真肉。得益于星期零是目前国内唯一一家拥有自主研发和生产基地的植物肉生产商,提早布局规模化生产,这为星期零赢得了成本优势。

植物肉第二大痛点就是口味。星期零有一个拥有专利的秘密武器——“分子感官技术”,这项技术能够做到在分子真空下对香气物质进行萃取,模拟出人类所感知的“肉香”和“肉感”。
这次德克士选择星期零,除了其研发实力、成本控制的因素外,还看中了星期零作为一家本土植物肉品牌对于“中国味”的开发和探索以及对于中国消费者的深入理解。
比起国外的植物肉品牌大多停留在汉堡、三明治的形态上,星期零已经在中餐味道的开发上走了很远。其产品形态从植物肉水饺到包子、烤串,甚至涵盖红烧肉、川香小酥肉这样非常经典的中餐菜式。

随着消费者对本土品牌的信心越来越强以及国风文化的兴起,本次德克士推出的“绿仙仙汉堡”主题就是“中国味”,不仅使用藤椒和鲜笋这样典型的中国食材调味、选择中国本土植物肉品牌“星期零”,在圈层传播上也合作了本土美食IP“日食记”以及国风圈层艺人“赖美云”,德克士借此全面强调这次推出新品“植物鸡肉堡”的中国味道。
据了解,德克士起源于美国德克萨斯州,1994年进入中国,在成都开了第一家店。长期以来,区别于肯德基和麦当劳,德克士以二、三线及以下城市为大本营,采取因地制宜的差异化竞争策略,建立了自身的市场优势。
从近期的动作来看,德克士正以主题店、旗舰店的形式刷新品牌形象。9月28日,德克士西北书城主题餐厅在兰州市庆阳路正式开业,两天之后,德克士篮球活力主题店在山东济南印象城正式开业。据介绍,除了已经开业的两家主题店之外,重庆、武汉等城市的主题店也正在筹备中。

实际上,这是德克士今年新启动的“一城一店”策略的具体表现。德克士方面表示未来还将有更多德克士新店型在全国各省市开出,通过融入多样化元素或地域特色,打造出每个城市独一无二的门店风格。
值得一提的是,德克士是餐饮业当中,少数积极拥抱电商直播的企业之一。据悉,2019年9月17日,德克士天猫旗舰店正式开业,次月就开启了店铺直播首秀,并一举斩获了淘宝直播2019年度最佳直播商家。今年以来,德克士更是与网红主播薇娅三度合作,通过直播卖货打开销售通路。
此前曾有相关机构进行预测,未来中国的肉类消费量将进一步增加,预计2030年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上,该缺口部分可由植物肉来填补。

不难发现,此前德克士将脆皮炸鸡的概念和品牌进行绑定,强化品牌特色;如今随着市场趋势转变,德克士正尝试多元化、多品类、多场景布局,为其持续扩张推广打开新局面。
如果可以在技术上做到植物肉的口感和味道与真肉无限接近,那么,这确实是一个巨大市场。另外从市场角度来看,如果能够通过植物肉的产品摄入同样优质的蛋白质,同时,成本不增加、口味不降低还能保证食品安全,消费者何乐而不为呢?

我们期待看到中国植物肉品牌可以延伸出更美味、更安心、有不同味道和形态的肉类替代品,让消费者真正能用更便捷的途径、以行动拥抱新型的可持续生活方式。