“你在养鱼吗，走一个。”这或许是如今年轻人在餐桌上常说的一句话。
不喜好“商务局”的觥筹交错，但可以来点休闲时的小酌微醺，在令人倍感孤独焦虑的现代社会里，酒精作为一种情绪饮料，被越来越多的年轻人当做一种愉悦自我、释放压力的方式。据CBNData发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》，有三个趋势已非常明显。
酒水品类多元化。主流白酒、葡萄酒的渗透下降，啤酒、洋酒和果酒的品类渗透在提高，其中果酒增长率非常明显。
消费人群年轻化。90、95后消费者规模和人均消费水平持续增长，其中95后人均消费增速提升最快。
女性群体突显。90后女性酒水消费人数超过男性，2019年至今，90、95后女性酒水消费人数增速也显著高于男性。
这也是为什么近两年很多咖啡茶饮、餐饮品牌都纷纷下场布局“酒吧业态”。
比如，上海“益丰·外滩源”星巴克在去年开出了亚洲首家“完整酒吧”，集合了“臻选咖啡”和“Bar Mixato”两个概念。星巴克臻选上海烘焙工坊也推出了旗舰版Bar Mixato吧台，包含中国旗下品类最全的鸡尾酒，周末可营运至晚上12点。今年全新升级的星巴克臻选北京三里屯太古里旗舰店，同样加入了Bar Mixato创新酒坊。
星巴克相关负责人表示，希望“以升级版的第三空间新模式，为消费者提供又一潮流打卡的时尚选择” 。
做法相似的还有奈雪的茶，Bla Bla Bar（奈雪酒屋）已经在北京、深圳、重庆、武汉等多个城市落地。从产品设计到空间体验，奈雪酒屋都以女性客群为出发点，在空间内打造了充满艺术气息的浪漫场景，鸡尾酒产品做成了女性喜爱的“香水瓶”造型，营业可到凌晨2点，为女性创造了具有生活精致感的社交氛围，受到年轻人喜爱。
茶饮品牌之外，目前很多餐饮品牌也开启了餐饮经营的新模式——“餐+酒”。
很多定位中高端的餐厅在装修之初便规划有专业调酒吧台，聘请专业的调酒师，在菜单中增加多款式的调酒饮品，并提供更丰富的精酿啤酒等选择。
“双季运营”:空间效率、效益的双提升
像加入酒吧业态这样，根据白天与晚上顾客的不同需求，设定不同的商业运营方式并延长经营时段，其他国家也有先例。
日本相关行业将这样的模式称为“双季运营模式”，面对疫情带来的重创，日本也在提倡通过这样的方法加快恢复餐饮业。
双季运营鼻祖PRONTO
1988年，三得利和UCC上岛咖啡共同出资打造了休闲餐饮品牌PRONTO，可以说是很早开启了“双季运营”模式，2000年以后又将一天分为更多时段进行“多季运营”。
此前日本经济状态低迷时期，餐饮业受到很大冲击，“小而精”的方针能够更充分的满足消费者需求，这也使得PRONTO开始重视在不同的细分领域发力。
PRONTO在日本拥有200多家连锁店,白天做咖啡屋、晚上做酒吧，PRONTO以“太阳与月亮同辉”为概念，象征着昼夜虽然有着不同的光芒，但是同等的光辉“普照四方”，迎接八方来客。
PRONTO将正餐分为如上三个不同时间段，提供不同类型的餐饮选择。除此之外，店内还增加了两个轻饮时间段，满足人们不同时间段的休闲饮食需求。整体空间在有限时间内得到有效利用，整体收益也由此增加。
这使得品牌能够在此前经济相对萧条的时期，也得以快速发展。在日本咖啡业界中，PRONTO仅次于日本国民咖啡DOUTOR，以及星巴克，位列行业第三。
“随时转场”的WORKMAN Plus+
WORKMAN是日本面向工厂、工程现场提供专门服装用品的最大专业商店品牌，相关服装以及用品物美价廉，被誉为“工作服中的优衣库”。
起初作为建筑公认作业服的提供商，主要面对的是建筑工地的男性，派生出的休闲服装也是以男性为主线。很快，他们便开发面向建筑类以外的职业服装，也有向一般顾客功能服装渗透。比如，作业用的围裙通过防水加工和阻燃防污处理，可以结实耐用，在餐厅使用不易燃烧、不易弄脏，花店、绿植养护、园艺修理等岗位员工使用也很方便。
还有厨房用的阻滑鞋，从网络销售开始火热起来，延伸到孕妇也喜欢这种阻滑鞋。原本是面向在餐厅等湿滑场地工作的员工开发的鞋子，采用了阻滑鞋底材料，所以很适合孕妇穿用。防滑鞋底加上厚实的鞋垫，穿起来很舒服、时间长了也不会很疲劳，在健体养生、医疗护理岗位员工中很受欢迎。
2018年在扩大生产骑行摩托车用和钓鱼用的专业服饰之外，针对登山者推出系列防风防雨耐磨损的夹克服，相关产品还有攀岩短裤等，合计三个子品牌，2017年3月决算销售额为30亿日元，到2018年3月决算销售额为60亿日元，同比翻一倍。公司总销售额同比增加7.3%，为797亿300万日元，营业利润同比增长10.4%，为118亿5600万日元，业绩成长很快。
2018年秋天开始，workman开始实施经营升级转型，将现有店铺改造成休闲专卖店，品牌打造了以户外用品为主的WORKMAN Plus+，为更多家庭所熟知。确定这个店名，意图是延伸作业服的含义，把作业服的专业性和积极明朗的个性结合起来。战略方向是加强休闲领域服饰用品开发。
着眼于长远的战略发展，随着日本国内建筑工作业服市场的缩小，人口老龄化，只是经营作业服的话，发展前途不看好。加上其它消费需求的不断细分，追求开设单一的专业店成本会很高，因此有必要创造复合化店，让一般消费者和专业功能消费者共存、共享的商店。用常务董事土屋哲雄的话说，就是有必要开一家专业人士和普通客人共享的店。
到2018年3月，workman的店铺总数为821家店，其中有692家是特许经营，大多是家族经营管理。基本思路是把店铺的外墙面粉刷成白色为主，让普通顾客更容易进入。多数店铺卖场面积在180-200平米左右，突出展示功能性服装服饰，门面、布局、展示与现有店都有很大的不同。
他们首先在东京都内的大型购物中心尝试开店，结果很受欢迎。流通专业杂志月刊《销售革新》“商业界”栏目的主编西冈克分析说，目前购物中心、百货店服装品类普遍低迷，不管哪个商场，租户的组合布局阵容都差不多，顾客已经有些厌倦了，服装店在逐步减少。零售商场的运营者也在寻找新奇独特品质的服装经营者。
为了继续扩大市场份额，“WORKMAN Plus+”也开始采纳“两季运营”策略。
早上7点到上午10点，商店以“WORKMAN”的身份，主要面向职业顾客，空间内使用明亮的灯光以及清爽的香气。
上午10点到下午4点半，商店又以“WORKMAN Plus+”的形象，主要面向女性顾客为主的日常大众，以令人放松的暖色基调搭配攀岩的墙壁画面，重点满足人们的户外服饰购买需求。
2020年3月19日，workman最新改装的“w‘s concept store saitama佐知川店”亮相，它的最大变化是根据不同时间段，从招牌到装修、店内香味都发生变化。每天在10点和下午4点半招牌、广告牌自动切换。
10点钟的时候，从workman显示为workman plus，店铺的照明灯光也会从洁白的灯光变成橙色为主调的暖光，店铺会散发出柑橘系的香味。下午4点半的时候，又变回workman，店铺照明灯光也会变成洁白为主调的冷光，一直延续到晚上8店闭店。
挂出workman招牌的时段，店铺会散发出清凉感的香味。每当改变招牌的时候，店内大屏幕上会显示：“现在开始变身啦!每天10点和16点半出现的招牌、广告牌、灯光、香味的转换，都有定时器自动设置完成，不需要人工干预。
通过分析不同顾客的需求时间段差异，商店在不同时间段使用不同的商品设置，以及不同的灯光效果等，“量体裁衣”下的灵活功能转换让商店销售额增长了2倍以上。
受良好的业绩鼓舞，workman 的战略计划是2025年开设1000家店，销售规模达到1000亿日元。
总结：
后疫情时代，有危机，同样也有转机。
积极开拓新的或者说更为灵活的运营方式，以满足消费者越来越多元化的需求，无疑是条必经之路。
试水新玩法的好时机，已经到来。
