近几年，酸菜鱼这道国民菜的“上位史”，可谓“小品类逆袭”的典范。从2015年的异军突起，以燎原之势红遍全国。国内有不少品牌，也乘着这股势头做出了自己的风格。
比如从广州起家的【江渔儿】，主推“老坛酸菜鱼”，秉承着“鱼好吃，汤更好喝”的口号，实力圈粉一大波消费者。创立仅4年便已在全国22座城市签约240家店、开业160家店。2019年实现营业额3.5亿元，卖出的酸菜鱼数量高达455万条，业绩红火。
江渔儿先以广州为原点，辐射佛山、珠海、东莞、惠州、清远等珠三角地区，如今更把拓展触角延伸至北京、天津、广西、江苏、海南、辽宁等地，据了解，其门店存活率一直保持在97%以上。创立短短三年，为什么江渔儿能在全国攻城略地？
集中火力拿下低线城市，占领消费者心智
近80%门店位于佛山、东莞、珠海、南宁等二、三线城市，少量门店布局在广州、深圳、北京的社区商业及次级商圈，开展“农村包围城市”战略，大大降低了经营成本，同时迅速抢占消费者心智，缩短消费者决策过程，扩大品牌在其区域的影响力。
与一般传统中餐馆动辄500平方米+的面积相比，江渔儿把门店的使用面积缩减到150—230平方米之间，把单店面积缩小，配以高翻台率，以保证盈利。
3.0版门店兼具美感与实用性
以原木色和白色搭配，营造出清新简约的格调，更时尚更年轻，且装修成本会更低；利用鲜艳的橙红色进行撞色，使品牌在琳琅满目的门店中更加显眼；强化手捧酸菜鱼的娃娃形象，加入江湖主题，形成差异化。
不同于其他酸菜鱼餐厅中式硬朗、厚重的装修风格，江渔儿3.0版本门店选择“打开家门”，把餐厅的所有隔断打通，以开放式设计让门店的呈现变得更为通透。
另外，江渔儿还将在店内打造明档厨房，把操作台直接展示给消费者，让食品安全“看得见”，增加信赖度的同时，也希望通过视觉和嗅觉刺激消费者进店，并与其产生连接互动，进而增加餐厅的收益。
虽然注重空间的打造，但江渔儿的门店打造向来不跟潮流，此次3.0版本的门店装修更化繁为简，其装修成本将下降20%—25%，为了就是让门店易于复制和标准化，从而加快门店拓展步伐。
作为一个连锁餐饮品牌，江渔儿没有像其他品牌的门店那样走“千店千面”路线，而是常年以一种店型走天下。这样的话，可以让消费者保持对品牌认知一致性。与此同时，意识到店型的单一化，会削弱品牌对消费者的吸引力。
江渔儿会适时对空间进行升级迭代，不仅增加消费者对品牌的新鲜感，还满足消费者的个性化需求，与竞争品牌拉开距离。
不难看出，通过空间赋能品牌价值，是江渔儿成功突围，获得市场认可的重要一环。
兼顾直营与加盟优势的独特经营模式
江渔儿团队由首秀餐饮管理有限公司和邦诚品牌策略两家具有丰富餐饮经营经验的公司联合组建，具有可与直营品牌匹敌的团队优势；采取合伙人共有的合作模式，提供资源、管理、采供、设备和运营方面的协助，助推合作伙伴高速成长，共同积蓄更强的品牌势能。
与市面上过于依赖总部的加盟模式不同，虽然从原材料、员工培训到门店落地，江渔儿背后的团队为合作伙伴提供资源、管理、采供、设备和运营方面的协助，但在整个过程中，它只是担当“导师”角色。这样的模式不仅为合作伙伴的成长保驾护航，也助力其自主成长，共同积蓄更强的品牌势能。
从创立之初，江渔儿就十分注重产品矩阵的搭配。其菜品诸如凉菜、蒸菜、小炒等覆盖面广，老少咸宜。而酸菜鱼只是作为爆款产品为门店引流，其毛血旺的销量排名第二，仅次于酸菜鱼。
区别于其他开发加盟的餐饮品牌，江渔儿总部采取的是无管理费、服务费等政策，合伙人开店只需要支付品牌的使用费、保证金、门店的装修费以及原材料的费用。
直营有助于把控产品质量和品牌调性，而加盟则能快速拓店。而兼顾直营和加盟两者优势的江渔儿，恰恰能给予合作伙伴加速跑马圈地，迅速占领市场份额的底气。
据统计，江渔儿目前近80%的门店分布在佛山、东莞、珠海、南宁等二、三线城市，少量门店布局在广州、深圳、北京的社区商业及次级商圈。在拓展方面，江渔儿今年计划签约100家店，继续按照原有的选址逻辑，重点布局大湾区及国内二三线城市。
未来，江渔儿能否成为酸菜鱼品类中的第一梯队品牌，持续跑赢市场？我们拭目以待！
