随着人们的生活水平提高，人们对于超市、商场等卖场的要求也逐渐增多，以前超市都是卖生活用品及零食等物品。如今，超市为了留着更多的顾客，增加销售量，也开始涉猎餐饮模式。例如：沃尔玛、卜蜂莲花等大型超市，为了留住顾客的心，在超市里设置起现食区，让顾客在逛超市的同时，还可以在超市内直接用餐，不用担心用餐问题。
“商超+餐饮”这种模式大概是从宜家商场开始，让顾客在逛累的时候能最快就餐。超市内提供餐饮服务的实时性和地理优势十分突出。
近年来，零售形态不断迭代升级，商超从传统的卖场逐渐向融合多元业态的复合型卖场转变。万家MART、盒马鲜生、超级物种等商超纷纷试水，促使“商超+餐饮”成为了新零售的标配。
在激烈的竞争下，商超想要在市场中获得优势，创新求变成为其商业运营的关键词。近日，苏宁家乐福全国首家餐厅——“MR.福”餐厅开业，预示着“商超+自营餐厅”模式的开启。
餐饮作为商超的辅助模块，为消费者提供便利的同时，也成为商超获客吸金的有力武器。在零售形态不断迭代升级下，一种“商超+自营餐厅”的新模式出现在消费者视野。
据悉，“MR.福”餐厅其实是家乐福围绕“产品力”回归零售本质的一次重要升级，以消费者实际需求为中心，为顾客提供极具性价比的美食，希望通过产品的多样化、标准化、一体化的量产让产品的整体成本大幅下降，最终让消费者受惠。
相比于传统商超的联营模式，选择完全自营是“MR.福”餐厅一大特色。从餐厅设计到搭配餐厅同名自有品牌系列的半成品菜，家乐福力求在视觉和用餐体验上给消费者带来完整的品牌认知。
商超+餐饮模式，宜家餐厅被认为是其中的佼佼者。此次家乐福餐厅的装修风格甚至定价均看起来很像宜家餐厅，而不是盒马和超级物种。
“杀”入餐饮赛道自带亮点
家乐福自营餐厅定位平价私房菜，餐厅内可堂食成品菜，提供和标准餐厅一样的堂食场景体验。超市和餐厅、线上平台则同步销售餐厅的半成品菜，顾客买回家简单加热即可。
客流共享、品牌共筑、品类互补是“大卖场+餐饮”的核心特点，最早由永辉超级物种尝试此种模式，盒马将此种模式经营发挥到极致。“卖场+餐饮”已经成为新零售卖场必备的模式之一。苏宁此次的“超市+餐饮”有什么特点呢？
1. 餐厅化
从门店装潢设计、动线安排，到后厨设置都更具餐厅风格，而并非大卖场中的“店中店”，玻璃房中厅、黑橡木台面、北欧餐饮、落地窗隔断，是现代极简式餐饮的象征。
2.去联营化
传统超市餐饮区，大都是联营模式——档口独立，由不同供应商独立经营。超市招商时会考虑搭配、组合不同品类，形成统一风格，或有调性的餐饮配套，但实际上却由于联营模式的制约，难以达到理想预期。畅销餐饮单品会无法避免某些单品的重复，造成经营面积的浪费，有些低产出的档口却永远招不来商家。且档口的简单、机械组合，最终导致千店一面。
自营餐厅，超市可控性强。在品质管理、食品安全、餐饮组合上都能完全操控，更能保证超市门店的连锁化、标准化管理和拓展。
3. 自有品牌化
自有品牌不是大卖场独有的，“MR.福”餐厅的核心竞争力是自有品牌，店内出售的所有菜品都来自于自行研发定制的同名自有品牌系列。2000款SKU在“MR.福”系列商品池中备选，并且以每个月至少30款新品的速度增加。在6月初，家乐福就将自有品牌的售卖作为整个“618囤货节”的重点，与店内餐厅的定价策略保持一致，性价比极高。
消费者正在生活必需品上寻求更具性价比的替代品——换言之，抛开了对“名牌”的追求后，消费者选择商超自有品牌的最主要原因是价格实惠、性价比高。
做自有品牌，并不是简单地给商品包上超市自有品牌的包装，而是需要搭建整个供应链，向工厂或产地直采。在对供应链有了充分掌握以后，自有品牌能给超市带来高利润率，同时能以低价吸引消费者。
“商超+餐饮”倍受追捧
商超作为一个与消费者的生活联系紧密的场所，从满足消费者物质需求的基础上，逐渐在满足消费者心理体验等多元化需求上布局。越来越多的商超从传统的卖场逐渐向融合多元业态的复合型卖场转变。
刚起步阶段，商超主要是以售卖商品为主，随后商超作为“二房东”出租场地供餐饮商铺及档口进驻 ，也出现了以盒马鲜生为代表的生鲜加工模式和盒马工坊，再慢慢进化到如今商超布局自营餐厅，“商超+餐饮”变成了一种重要的突围手段，向精耕细作、深度运营的方向发展。
餐饮消费升级，复合型经营优势明显
生熟联动、引流聚客是家乐福自营餐厅的逻辑。餐厅开在超市卖场收银线内，与超市卖场直接连通，可直接将餐饮客流导入超市卖场。
、家乐福此次走的复合型经营路线，在餐饮业里同样占据明显的人气优势。与传统单一的餐饮经营模式相比，复合型经营模式带给消费者更多的新鲜感，满足不同消费者的多元化需求，吸引到更多的消费群体。现在已有很多餐饮品牌都在选择这种复合型的经营模式，如胡桃里音乐酒馆的“餐饮+音乐”，KissMe口红茶的“茶饮+甜品”，呷哺呷哺推出的“火锅+茶憩”。
在消费升级的场景中，如何提高人气及客流，成为餐饮品牌乃至商超巨头不得不面对的课题。顺应市场趋势，复合型经营的餐饮品牌，以食物为纽带，带给顾客与食物、品牌、场景的新消费体验。可以肯定，这种经营模式的品牌，将成为顾客消费时更好的选择。
“商超+自营餐厅”模式会成为新常态吗
目前深圳大部分商超都布局了自制食品销售、地方特色美食或“生鲜+加工”，还设置了特定的就餐休息区。
对于这样的模式，从多位消费者中了解到，她们选择在商超内就餐主要是满足了快速和方便的需求，尤其是附近的上班族。
此外，场内的多种美食可供她们选择，性价比高。“逛街累了，第一次来打捞小龙虾，自己选的新鲜小龙虾吃得更放心，口感好，价格便宜，体验感好。”一位在盒马鲜生皇庭店的消费者说。
在新零售概念遍地开花的趋势下，嗅觉敏锐的商超意识到原有模式的缺陷，开始尝试“商超+自营餐厅”的新模式。
苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示：“因为拥有绝对的话语权，家乐福在餐厅的日常管理、节庆活动上更加灵活自主，和卖场区域的互动配合也更为流畅。”
据悉，家乐福自营餐厅还准备打造线上线下多场景融合的社交美食中心，比如未来会定期推出现场烹饪课、直播云课，也会向消费者推出可定制化的生日party、求婚宴等，可以满足现在快速细分的个性需求。
业内人士认为，消费者需求的不断升级，促使商超之间的竞争从比拼品类全、价格低转变到购物环境和品质体验。
“商超+自营餐厅”作为增加顾客黏性的方式，将会被越来越多商超采纳，丰富顾客体验的业态混搭也将会是一种寻常存在。商超采用自营模式便于餐厅品控管理的同时，也意味着可能在经营成本上的压力会相对比较大。
从商超的发展历程中显而易见，它从简单到复杂、从需求单一到不断满足消费者多元化需求，一直在不断迭代升级。
疫情压迫之下，各个业态都在寻找新的盈利增长点，尤其想在餐饮领域分一杯羹！
“商超+自营餐厅”作为一种新模式，在满足消费者快速、简便、低价的需求下，从用餐环境和菜品上提升顾客的用餐体验，成为商超打造“商超+餐饮+体验”的零售新模式中的重要一环。
未来，随着商超在数字化、智能化、人性化场景上不断加码，零售市场的业态将更加丰富。与消费者日常需求相结合的业态，如美发店、美甲店、眼镜店、鲜花店会不会成为商超的自营业态，这有待进一步考证。
从营收角度，“商超+餐饮”打通两大场景，拓宽业务范围，可以为商家创造更多经营机会和盈利收入，更能全方位满足不同顾客的多样化需求，提供更多元化服务和更优的购物体验。
因此，“商超+餐饮”是超市未来发展的大方向，谁更快打通这两大场景，谁就更快抓住更多客源，增加超市销售量。
end
