疫情，是中国企业界以血肉之躯去对抗市场不确定的实战演练。在这个过程中，企业暴露出很多问题和弊病，也让很多企业在之前所做的改革和创新，得了切实的验证。对餐饮企业来讲，把握本质、遵循商业逻辑、聚焦关键，是餐饮企业应有的商业思维。
随着疫情逐渐好转，餐饮业正在有序的恢复，不过仍面临固定开支和客流减少的双重压力，餐饮界出现纷纷倒闭、热门商圈店铺人去楼空的现象。
据国家统计局发布的数据，2020年4月份，餐饮收入2307亿元，同比下降31.1%，虽然降幅比上月收窄15.7个百分点， 不过，从个人社交空间释放出来的信息示意着餐饮业的复苏情况并不乐观。
虽然普遍听到餐饮界创业者大倒苦水，但疫情下还在逆势开起全国最大旗舰店的gaga却呈现出不一样的景象。我们曾经连续3天在午餐时段去gaga用餐，尝试体验一下城中最热门的优质社交餐饮空间，几乎每天都要排队等位。疫情中人们虽然依旧带着口罩，但是一旦落座，所呈现出来的轻松、愉悦的状态，分明在印证着gaga10年用心打造的用户场景是多么的成功。据餐饮业内人士透露，gaga是疫情下为数不多的火爆增长的餐饮品牌。
疫情下仍火爆排队的gaga平安金融中心店
疫情带来的冲击，我们无法预知未来，但可以从往昔经验中获得对未来的建设性思考。
正如2009年全球金融危机爆发之际，麦肯锡一位前任全球总裁Ian Davis所写的那样：“对某些企业组织来说，活下去是短期的唯一目标；而某些企业组织却在迷雾中寻找出路，积极思考渡过危机、回归常态之后的自身定位。”
2010 年成立，起步于深圳的gaga，在创立之初，就以高品质社交空间为卖点，成功占领新茶饮和轻食两大餐饮风口，迅速收割一大票粉丝，成为深圳拥有千万资产客群最多的一个餐饮品牌。
伴随着着精准的定位、对用户需求的深刻洞察，以及花大力气打造的gaga独有的愉悦、轻商务优质社交场景，让气质相同的一群人聚拢到一起，群聚效应使得gaga成为了当下城中有精致品味的优质社交空间。其实早在喜茶和奈雪走红之前，就已经刷爆了深圳精英白领的社交圈，并一度被称为“茶饮界的星巴克”。
gaga的火爆增长的基础：差异化定位
成立于2010年的“gaga鲜语”以“鲜果茶+西式轻食+社交空间”的复合型商业模式，同时踏足新茶饮和轻食两大风口，倍受消费者和资本的青睐，并于18年获得由君联资本领投的 1.8 亿人民币的 A 轮融资。
据gaga创始人冯敏透露，gaga成立时正值第一批 80 后海归回国，当时的消费需求是优质的社交空间及休闲饮品。她想把茶饮做成中国的 café，便融合西班牙 sangria 水果酒创造出了 1.0 版本水果茶，是水果茶及新派茶饮的开创者。由此开始，gaga一直致力于为城中精英提供一个兼具美好餐食及高品质的社交空间。往后的10年，实实在在的市场数据印证了gaga的成功之一就在于最初找准的这个差异化市场定位。
如今的gaga 鲜语定位为社交型轻餐饮品牌，主打全时段精品轻食空间，以复合式模式占据的是新茶饮行业中的中高端位置。据透露，gaga单店平均投入成本在 400 万元以上，而购物中心门店的年平均营业额在千万级。随着目前整个社会新中产阶层的崛起，这样的定位让gaga富有极大的想象空间。
gaga为城市新阶层提供休闲餐食及优质社交空间
gaga高增长经营的背后逻辑：精准锁定优质用户
当下年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等休闲调性的品类越来越受追捧。数据显示未来的茶饮行业将会是一个千亿级别的市场。而轻食方面，中国轻食产业规模也有望在 3 年内突破1000 亿，五年内逐步占到餐饮总收入的 10% 左右。
茶饮+轻食市场规模
面对如此庞量的市场，gaga 主抓的是靠近金字塔尖的都市精英和追求品质的年轻人，这个目标群体是真正认可健康生活方式，并且有能力为细节买单的一个群体。
为什么在gaga不用排队，年销售额却上千万？
有两个数据可以体现： 第一，蚂蚁金服曾经分析在gaga 使用支付宝的25 万会员，gaga是在深圳拥有千万资产客群最多的一个品牌；同时是茶饮品牌不用排队也可以做到年销售额上千万的门店。这样的业绩，跟客群的优质是分不开的。
第二，基于对25 万gaga 付费会员资料分析，创始人冯敏分享了几个gaga 会员大数据：消费力最强来自25-30 岁阶段，90 后会员占据53%，本科学历会员占60% 以上。同时被主流精英和个性人士喜爱。
这些活跃用户的个性标签被统计为：
*白领青年 *金领精英 *健身达人 *时尚潮人 *素食主义者 *创意人 *艺术家
gaga持续增长动因：用户场景打造
新茶饮与轻餐饮市场规模快速扩张的过程中，行业的竞争也将愈发激烈。我们认为，未来新茶饮企业主营品类边界将逐渐弱化，并且更加重视场景化运营，试水新零售或将成为下半场竞争的大势所趋。
事实上，目前饮品行业中的头部玩家都正在围绕IP形成茶、咖啡、酒饮、餐食、文创、环保等多场景体验店，提供集餐饮、零售、娱乐、文创周边等于一体的多元化功能，比如星巴克的旗舰店、奈雪的“奈雪梦工厂”、喜茶的“喜茶LAB旗舰店”等等。
而gaga鲜语从来不是单纯的茶饮品牌，她是由鲜果茶搭配健康时髦的西式简餐组合而来的一种中国年轻人追捧的生活方式。用其创始人冯敏女士的话说：“我们让年轻人可以在gaga 享受一顿睡到自然醒的大早餐、犒劳一下自己；也可以在gaga 一边工作，一边吃点东西，工作美食两不误；也可以约朋友来gaga 聚会聊天，喝下午茶。”这种涵盖了全方位生活场景的复合式商业模式，就是gaga致力打造的全时段的餐饮概念。
所谓的全时段，即从早上10 点到晚上10 点，在每天生活的二分之一时间里，gaga 凭借着覆盖全时段的餐饮功能和优质社交空间，让门店成为了都市人的生活背景。gaga 相信场景式、社交式的消费才能加强消费者对一个品牌的感知，从而获取更强的黏性。
因此gaga坚持连锁不简单复制，每一间gaga都根据社区和空间特色做有趣的变化。他们有著名设计师所设计的大师店，有又酷又时尚的中心区店，还有社区店以及校园店，目前在深圳、上海、广州、云南已经有25家门店。
gaga鲜语打造的是全时段精品社交空间，单店平均投入成本在 400 万元以上，引入了国际设计团队，深圳皇庭店还曾获德国红点设计大奖。餐饮行业很容易被模仿，互联网又进一步缩短了产品迭代周期，场景式、社交式的消费才能加强消费者对一个品牌的感知，从而获取更强的黏性。
目前除了gaga鲜语，gaga旗下还拥有3条副线。
gaga 鲜语
过去十年，gaga累积在全国各地开出了22家gaga鲜语门店；正值十周年之际，gaga在深圳的地标代表平安金融中心又开起了十周年全国最大的旗舰店——“gaga+”一站式餐饮+生活集成空间，成了网红打卡的热门点。
在这个旗舰店中可以体验的gaga旗下的烘焙、茶、餐、酒4个不同餐饮形式。其中有一个「漂流零售区」，联手国内外新锐手工制作者，收集全球生活好物品牌展卖：香薰、精油等，第一期是和Wondullful Dept 主理人孙俊良合作的。
gaga chef
gaga chef是gaga在深圳的首间的高端复线主厨餐厅，融合lounge & casual dining 的国际化新派餐饮空间。在开业不到一年时，已经成为了深圳闻名的all day brunch 和聚会晚餐的目的地。
gaga garden
继gaga 鲜语&gaga chef之后，2019年gaga又开了2000㎡的全新社区店——gaga garden，一个被绿植围绕的旧厂房里的全时段社交空间，再一次打造了从早上十点到晚上十点的全时段餐饮优质社交空间，伴随着咖啡、美酒与美食，在gaga garden可以坐上一整天。
gaga Tea Bar
它是gaga今年推出的子品牌，早在四月于深圳湾万象城开出首店，另辟蹊径将第三波精品咖啡浪潮的特点复制到了茶饮上。在服务方面，创造出让消费者感到特别的体验，成为第三波咖啡浪潮的关键点。有见及此，gaga Tea Bar设置了T-Master，他们不仅仅只是制作茶饮的人，还会根据消费者的饮茶习惯、个人喜好以及茶的风味来推荐饮品，扮演着与顾客沟通互动，传播gaga品牌理念的角色。
正如十年前，gaga用来自Sangaria的灵感原创了一杯鲜果茶，进而衍生了“茶饮+轻食+空间”的综合体验休闲餐饮业态。2020，gaga将十年以来关于茶的一切思考、内容、心得，和最美好的体验，都倾注到了全新的子品牌gaga Tea Bar 当中,试图通过先锋的制作技术和互动交流式的消费体验连接未来与此刻，重塑并激发全新的茶饮体验，让喝茶像喝咖啡一样时髦有趣。
不同于一般旗舰店：以开放、流动的空间，提升访客体验感
旗舰店，这不是一个新鲜的词儿。当消费风格越来越细分和多元，门店不再仅仅作为卖货的存在，而是承担了更多品牌形象的职能。因此，不少企业纷纷选择开设品牌概念店，以更大的空间去立体呈现品牌形象。
尤其在餐饮领域，伴随着新一代年轻消费者的成长，用餐对于他们而言，不是为了果腹，而是变成一种融合社交、娱乐、消遣的综合体验。而场景化，俨然成为餐饮行业的“新标配”。
近年来，越来越多餐饮品牌在“体验经济”的热潮中开出了一家又一家旗舰店。不过，这些店要么有着层出不穷的新噱头，却让人没了概念，只满足了顾客的“打卡式消费”；要么过于高冷，只是满足了用户的“伪需求”，未切中其真实痛点。
与其千篇一律玩概念，不如与众不同探索一个未来。个性化的时代，设计语言本身就是一种高级的商业模式。打破了“旗舰店=大店”这一刻板印象，gaga品牌旗舰店虽然面积约为600平方米，但布局相对灵活。它以流动、随性、不设边界的空间，构筑出一个自由开放的场域。体验区、快速区和慢速区无缝连接。在这里，顾客可以体验到烘焙、茶、餐、酒四种不同的餐饮形式。
营造空间流动感的同时，gaga品牌旗舰店也以一种开放式的姿态对每个来访者敞开怀抱。店内引入绿植，营造出自然、轻松的就餐体验。在这里，“吃”不仅仅是刚需，还是与享受、品味、健康甚至于文化等密切相连沉浸式体验。而gaga品牌旗舰店开放流动的空间，既传递了品牌理念，又为消费者提供一个舒适有趣的氛围。
此外，gaga品牌旗舰店也是gaga创立十年来，旗下子品牌和店型的一次“集合”。无论是茶饮，还是轻食，消费者可以一次过体验这些年被gaga玩出花儿的产品线，甚至还能品尝到升级改良版的产品。
gaga品牌如何决胜市场？
近年来，越来越多餐饮品牌在“体验经济”的热潮中开出了一家又一家旗舰店。不过，这些店要么有着层出不穷的新噱头，却让人没了概念，只满足了顾客的“打卡式消费”；要么过于高冷，只是满足了用户的“伪需求”，未切中其真实痛点。
许多餐饮品牌都在开设旗舰店对品牌进行迭代，但成功的却寥寥无几。而gaga没有陷入行业的思维定势，以全方位生活场景的复合式商业模式，装载了品牌对实体商业的更多尝试和幻想。
不管是品牌定位，还是客群，gaga一直都是购物中心力邀的热门品牌，其往外拓展的落位都是当地一线商圈核心购物中心，而且还掌握着商场近乎最佳的人流入口，这样可以聚焦更多都市白领消费群体之余，还能吸引更广泛背景的消费群体。
餐饮行业很容易被模仿，而互联网时代，又进一步缩短了产品迭代周期，gaga一直坚持高标准、高投入，并以“茶饮+轻食+空间”的复合型商业模式，形成竞争壁垒，累积了任何后来者都难以长期复制的优势。
如今，gaga品牌旗舰店的开业，更一展其业态集合上的商业创新形态，通过优化每一个可能的消费接触点，营造一种互动的消费体验，并让消费者对品牌产生认同感。
尤其对购物中心而言，当前品牌同质化问题日益严重。gaga品牌旗舰店的出现，一则在品类、服务、社交场景空间等为消费者带来差异化的体验。二则提升购物中心“调性”，彰显着所在购物中心的特征属性及核心竞争力。
end
