近日，有媒体报道，海底捞早在2019年10月就于北京酒仙桥开办了首家快餐厅“十八汆，店内没有任何的宣传语或者海底捞的logo。
这是海底捞首次尝试快餐，走极致性价比路线。一碗面仅需9.9元。事实上，这并不是第一家开始走性价比路线的餐饮业，不久前，喜茶就推出低客单价的茶饮品牌喜小茶。
消息一经爆出，大家纷纷猜测不已：是因为消费人群减少，导致企业收支不平衡，这些头部品牌才“相约”推出小而美的产业吗?
肉眼可见的火锅天花板
众所周知，海底捞在火锅市场早已成为不可逾越的头部企业，也正因为“不可逾越”，预示着它在这个赛道的天花板将近。
海底捞正面临着翻台率下降、单店营收下滑、净利率减少，亟需平衡规模和效率等难题。
门店的扩张带来营业收入的同步增长，然而净利润增速却出现明显下滑。尽管海底捞强调，2017年新增门店中大部分是下半年开张，盈利能力尚未显现。但是，数据对比显现出的明显的规模不经济现象也不容忽视。
对一家餐饮企业来说，收入和利润的增加只有三个来源：老店的收入增加，新开店收入的增加，成本端的压缩。
早在去年就传出海底捞优质成熟门店的情况是，一线和二线城市的门店增长已经停滞。翻台率增长停滞正是是导致一二线城市同店销售停滞的原因。
对于海底捞而言，“天花板”最直接的体现就是从“不差钱”到“差钱”的转变。
事实表明，海底捞经营活动获得的现金净额无法覆盖规模扩张带来的资本支出，开始疯狂集资。
大量开店不是长久之计，仅依靠提价和压缩成本难以解决根本问题，海底捞仍需开拓另一条道路。
海底捞的快餐优势：快！
“十八汆”是海底捞的试验性作品。因为是海底捞的“动作”产物，在餐饮垂直媒体的密集报道下，海底捞旗下的快餐门店“十八汆”最近火了起来。
海底捞有强悍的供应链体系，再加上强大的管理组织力，切入新的餐饮赛道，不仅能为自身供应链赋予更多的能量，还能丰富自己的餐饮赛道。
这一系列供应商为海底捞提供了几乎全面的服务，从底料生产、食材加工、仓储物流、门店装修施工，甚至人力咨询等各个环节应有尽有。海底捞要想拓宽新业务，就已经赢在了起跑线上。
看十八汆的设计，我们也不难看出海底捞深谙效率之道，从门店的装修到产品定价，从菜单设计到动线设计，一切动作都为了打造极致的人效和坪效。
而海底捞针对提高效率的优化，也从未停止尝试。最显著的动作就是借助智能化设备减少人工成本。
海底捞很早就开启了火锅自动化进程。早在路演时，海底捞就曾表示，公布30%的募资用于科技研发，以大幅提升劳动效率。
这些“高效”的的试验成果，在十八汆上也是有所体现：从门店内部布局来看，桌位以1-2人桌为主，虽然限制了人员聚餐，但是提高了翻台率。
十八汆：快餐中的“海底捞”
关于海底捞开快餐厅的消息，人们听到第一反应都是比较惊讶，惊讶过后则开始讨论，海底捞如此低的定价，这样的门店模型到底成不成立？
但是，随着受疫情影响的经济下滑，消费者的消费力、意愿有所降低。在消费者降低了可选消费开支、尽量减少聚会的新形势下，快餐店成了餐饮业的热词。
单价低、快餐型餐饮店更有竞争力。这类型的店不仅客群更广，而且消费频率高。以此来看，从价格上来讲，十八汆有着得天独厚的优势。
另外，对于已经具备了完整供应链系统以及消费者流量的餐饮头部品牌来说，做平价副牌在成本控制上有着天然的优势，可以堪称是对其他中低层餐饮人的降维打击。
去年，海底捞收购Hao Noodle时，就曾表示：面馆的目标业务能够为海底捞集团业务提供协同效应，并符合海底捞集团的战略方向及发展计划。
而作为上市餐企，海底捞对资本运作也更熟。加上海底捞多年来积累的中央厨房和供应链优势，这次推出十八汆，颇有点水到渠成的味道。
尤其在疫情期间，中国整个餐饮格局可能都会有大的改变，十八汆的运营成本控制显然更容易在艰难的环境中活下去，此外，十八汆又具备了海底捞的“头部品牌”优势，或将成为快餐行业的海底捞。
总结
回顾海底捞过往的动态不难知道，海底捞从来不想止步于火锅，而是一直在追求多品牌、多品类、多场景、多业态的布局。
对于餐饮从业者而言，如何把握大消费的趋势变化是一个十分值得思考的问题。而头部品牌往往能比普通从业者更精准地观察到这些变化，并迅速做出反应。
对于海底捞这一次进军中式快餐市场，想必也是早有部署，要在中式快餐市场中分一杯羹。
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